Recept: Szív alakú képviselőfánk málnás és citromos mázzal

Képviselőfánk egy kicsit másképp! Süsd meg velünk szív alakban, vaníliás krémmel töltve és málnás vagy citromos mázzal leöntve.

1. Egy edénybe öntsd bele a tejet, a vizet, a vajat, a cukrot és egy csipet sót, majd alacsony lángon melegítsd addig, amíg a vaj teljesen felolvad. Amikor a tej forró, a vaj megolvadt, és buborékok kezdenek képződni, add hozzá a lisztet, és növeld a főzési hőfokot. Keverd össze egy fakanál segítségével és többször forgasd át. Minél jobban és alaposabban 'égeted', annál jobb lesz sütéskor, és annál jobban megdagad.
2. Hagyd kihűlni a tésztát, majd add hozzá a tojásokat - ezeket fokozatosan, egyesével kell beleütni. Amikor a harmadik tojást is belekevered, és nagyon sűrű lesz az állaga, adj hozzá még egy tojást, vagy csak egy felvert tojás felét. Az állagnak megfelelőnek kell lennie ahhoz, hogy megtartsa a formáját, és ne legyen folyós, vagy túl sűrű. Könnyen el kell hogy terüljön a tepsin.
3. Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra, alsó-felső sütési funkción. Ne süsd a tésztát légkeveréses üzemmódon!
4. Rajzolj szíveket egy sütőpapírra, pl. egy szív alakú sütivágó segítségével. A szívek között legyen legalább 5 cm távolság. Ezután fordítsd meg a sütőlapot, és egy nyomózsák segítségével vidd fel a tésztát az előre megrajzolt szívekre.
5. A sütőpapíron lévő szíveket enyhén meglocsolhatod hideg vízzel, vagy megszórhatod egy kis porcukorral - mindkettő megakadályozza a megrepedést.
6. Süsd a fánkokat a sütő alsó részében 25-35 perc alatt aranybarnára. Sütés közben ne nyisd ki a sütőt, az első 20 percben semmiképp se! A hőmérséklet megváltozása azonnal összezsugorítaná a tésztát.
7. Sütés után érdemes minden tészta alján egy kis lyukat ütni, például egy fogpiszkálóval, hogy a gőz kijöjjön. Miután a szívek teljesen kihűltek, vágd körbe őket.

Krém
1. A krém alapját - a creme patissiere-t - a fánkok megtöltése előtti napon kell elkészíteni.
2. Tedd az összes hozzávalót - a tejet, a pudingport vagy a keményítőt, a vaníliát, a cukrot és a tojássárgáját - egy edénybe. Alaposan keverd össze habverővel, és kis lángon, állandó keverés mellett főzd addig, amíg pudingszerűre sűrűsödik. A főzés után közvetlenül fedd le fóliával, a fóliát közvetlenül a puding tetejére helyezd. Miután kihűlt, hűtőszekrényben tárold.
3. Másnap az elkészített pudingkrémet keverd össze a mascarponéval. A vajat külön verd habosra. Ezután teáskanalanként add hozzá a mascarponés pudinghoz. Ízlés szerint adhatsz hozzá vaníliás cukrot is.
4. A kész pudingkrémet töltsd át egy vágott vagy egyenes hegyű nyomózacskóba, és kend az alsó szívekre. Fedd le a szív tetejével, és tedd hűtőbe, hogy megszilárduljon.

Máz
1. A málnát a citromlével forrald fel, majd finom szitán szűrd át. Az így kapott málnapürét (amikor kihűlt) keverd össze a finomra őrölt cukorral. A cukor és a püré arányát annak megfelelően állítsd be, hogy milyen vastag cukormázat szeretnél. Ropogós tésztához készítsd a mázat nagyon hígra.
2. Ha fehér citromos mázat szeretnél, keverd össze a cukrot egy kevés citromlével.
3. A megtöltött fánkokra kend rá a mázat, és mielőtt megszáradna, díszítsd virágokkal, gyümölcsökkel vagy dióval.

1. A tésztát nagyon alaposan keverd meg az edényben, addig, amíg el nem válik az edény falától.
2. A tojásokat fokozatosan add hozzá, mindig az előző belekeverése után.
3. Két trükk segítségével megakadályozhatod, hogy a tészta sütés közben megrepedjen - a sütőpapírra tett tésztát a sütőbe helyezés előtt locsold meg vízzel, vagy porcukorral szórd meg.
4. Sütés közben ne nyisd ki a sütőt, a hirtelen hőmérsékletcsökkenés miatt a tészta összeesik, amit nem lehet korrigálni.
5. Ne légkeveréssel, hanem kizárólag alsó-felső sütési módon süsd a tésztát.
6. Az elkészült nyers tésztát 1-2 napig hűtőben istárolhatod.