Karácsonyi mézeskalács: Recept, dekor és tárolás tippek

• 520 g átszitált sima liszt

• 225 g átszitált porcukor

• 105 g vaj

• 3 egész tojás

• 2/3 teáskanál szódabikarbóna

• 1,5 evőkanál mézeskalácsfűszer

• 6 evőkanál méz

• 3 evőkanál holland kakaó

• 200 g extra finom porcukor (legalább kétszer átszitálva)

• 1 tojásfehérje

• 1 evőkanál citromlé

• ételfesték tetszés szerint

Az elkészítés előtt legalább 20 perccel vedd ki a vajat a hűtőből, hogy megpuhuljon.

Egy tálban keverd össze a száraz hozzávalókat, azaz az átszitált lisztet, a cukrot, a szódabikarbónát, a mézeskalácsfűszert és a kakaót.

Ezután add hozzá a tojásokat, a megpuhult vajat és a mézet.

Egyengesd össze, és dolgozd tömör tésztává. Győződj meg róla, hogy a hozzávalók alaposan összeálltak. Ha konyhai robotgépet használsz, vesd be a dagasztó habverőt, és legalább 5 percig hagyd dolgozni, hogy egységes tésztát kapj.

A kész tésztát csomagold fóliába, és hagyd pihenni a hűtőben egy éjszakán át. Ha sietsz, minimum 4 óra is elegendő, de minél több annál jobb.

Melegítsd elő a sütőt 170°C-ra.

A kihűlt tésztát vágd darabokra. Nyújtsd ki őket egy sodrófával körülbelül 0,5 cm magas lapokra. A kedvenc süteményvágó formáiddal vágj ki egyedi formákat, és helyezd őket egy sütőpapírral bélelt tepsire.

Süsd 8-10 percig 170 °C-on.

A sütőből való kivétel után azonnal kend meg a forró darabokat felvert tojássárgájával, hogy szép fényt kapjanak. Hagyd a sütiket egy fémrácson kihűlni. Ha kihűltek, jöhet a díszítés!

Készítsd el a mázat.

Először is szitáld át alaposan a cukrot, hogy ne képezzen csomókat a cukormázban, amik eltömítenék a díszítő zsákot.

Egy spatulával keverd krémesre a cukrot, a citromlevet és a tojásfehérjét, hogy sima állagú legyen. A hozzávalókat mindig kézzel keverd össze, mert a keverőgép levegőt hajtana bele, és a máz szétmorzsolódna.

A tojásfehérjés máz ráadásul nem érintkezhet fémtárgyakkal, hogy megőrizze színét és állagát. Nem szabad, hogy a tányéron megolvadjon, és a spatula eltávolításakor csúcsokat kell képeznie.

Töltsd meg a habzsákot a mázzal, és díszítsd tetszés szerint.

A fel nem használt mázzal teli tálat mindig fedd le egy nedves ruhával, hogy a máz ne keményedjen meg.

A máz hajlamos besűrűsödni, ezért kis adagokban adagold. Közben a fel nem használt zacskókat tárold a hűtőben.

A mázat még aznap használd fel.

• Sima vonalakat készíthetsz, ha nem érinted meg a kezeddel a felületet, és megpróbálod úgy fektetni a cukormázat, mint egy madzagot.

• Egy másik klasszikus technika a mézeskalács borítása. Amikor a cukormázat körülbelül fél teáskanálnyi vízzel hígítod. Egy zacskóba töltöd a keveréket, és fogpiszkálóval vagy ecsettel szétkened az egész mézeskalácson, hogy sima bevonatot képezzen.

• Ha nem szeretnéd cukormázzal díszíteni a mézeskalácsot, próbáld ki a dombornyomott sodrófát, amivel érdekes mintát készíthetsz a tésztán, mielőtt kivágod a formákat. Egy másik lehetőség a sütivágó.

• Kipróbálhatod a repedezett technikát is. Szilvapálinkát és ehető fehér színezőport keverj sűrű pasztává. Ecsettel kend a keveréket a kivágott formákra, és hagyd megszáradni sütés előtt. Meg kell repedniük, mielőtt betennéd őket a sütőbe.

• Mindig csak addig süsd a mézeskalácsokat, amíg rózsaszínűek nem lesznek.

• Szalvétával bélelt papír- vagy kerámiadobozba tedd, és hűvös, kicsit nedves kamrában tárold. A túlzott nedvesség miatt a sütik megpenészedhetnek.

• Ha egy félbevágott almát teszel a papírdobozba a mézeskalácsok közé, az segít megpuhítani őket. Az almát héjával együtt tedd bele, hogy ne tegye tönkre a mézeskalácsot.

• Az alma helyett kenyérdarabokat is kipróbálhatsz.